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Les Vins

Vins IGM Isère - Domaine Nicolas Gonin

Bien que les Balmes Dauphinoises ne soient mentionnées dans aucun atlas des vins, mon but est de produire, ici à Saint chef, le meilleur vin possible. Le climat, le terroir et les cépages de la région permettent d’avoir un potentiel qualitatif très élevé. De plus, grâce à internet, il est maintenant possible de se faire connaitre plus rapidement, auprès d’un marché local très important.

Altesse 2011 | Blanc

Fiche technique

100% altesse, 45 hl/ha, vendangé le 26 septembre avec 15 jours de surmaturité. Fermentation intégrale avec les levures indigènes, sans sucres résiduels, élevage sur lies totales pendant 11 mois en cuve avec fermentation malo-lactique. Faibles doses de SO2.

Fiche de dégustation

L'Altesse 2011 remplace le Blanc d'Atomne 2009. Le même style de blanc surmûri est recherché mais cette fois-ci avec 100% altesse. Le vin issu est donc plus profond et plus riche que l'assemblage de 2009. Arômes de miel, coing, angélique, noisette, mandarine. Belle acidité en fin de bouche dans le sillage d'une amertume d'une grande finesse. A servir sur un foie gras poëllé, sur poissons en sauce, viandes blanches, volailles de Bresse, cervalas truffé, fromages type reblochon, époisses...

Blanc 2011

Fiche technique

100% chardonnay. 25 hl/ha, élevage cuve sur lies totales sans bâtonnage, Fermentation malo-lactique faite. Filtration légère. Doses de SO2 modérées. Pas d’autres traitements.

Fiche de dégustation

Le Blanc 2010 est frais, minéral et floral et miellé. Ce vin convient très bien pour l’apéritif et pour les poissons. Il est aussi intéressant avec terrines et fromages. A boire maintenant ou à conserver 4 ans.

Persan 2011 | Rouge

Fiche technique

100% persan. 45 hl/ha. Eraflage total, 8 jours de macération., 1 remontages par jour, élevage cuve, sans collage ni filtration. Faible dose de Sulfite.

Fiche de dégustation

Le persan 2011 est un vin très structuré, très concentré et d'une couleur très dense avec des notes de cassis, d'épices, fraise, réglisse. Il se goûte relativement bien pour sa jeunesse. Le persan, cépage local, permet d'exprimer tout le potentiel du terroir de St Chef. Ce vin a probablement un immense potentiel de garde (15 ans selon Laurent Derhé, meilleur sommelier de France 2007). Il faut l'associer à des viandes rouges : bœuf, agneau, chevreuil, canard, oie et gibier en vieillissant… et aussi des fromages du fait de sa bonne acidité.

Persan/Mondeuse 2011 | Rouge

Fiche technique

6O% persan, 40% mondeuse. Assemblage en fin de pressurage. 45 hl/ha. 8 jours de macération avec une faible extraction, un remontage par jour. Levures naturelles, faibles doses de SO2, mis en bouteilles sans collage ni filtration.

Fiche de dégustation

Le Persan/Mondeuse 2011 est un vin très épicé, sauvage, viandé. Grosse structure avec énormément de gras en début de bouche. Ce vin conviendra très bien pour les viandes rouges. Malgré son très jeune âge, cette cuvée sera très intéressante aussi pour les gibiers à poils avec en particulier le chevreuil...

Rosé 2011

Fiche technique

100% mondeuse. 5O hl/ha. Rosé obtenu par pressurage direct, Fermentation malo-lactique faite. Filtration légère. Doses de SO2 modérées. Pas d'autres traitements.

Fiche de dégustation (Accords mets/vins)

Ce rosé a le rare avantage, pour ce type de vin, de proposer un degré d'alcool faible: 11,5°, la mondeuse ne depassant rarement ce degré, même vendangée très tard... C'est donc un véritable rosé d'été soutenu pour une bonne acidité. A boire dès cette année, mais il sera aussi intéressant à conserver ce vin de trois à cinq ans.

Altesse 2010 | Blanc

Fiche technique

100% altesse, 42 hl/ha, vendangé les 13 et 14 octobre. Fermentation avec les levures indigènes, élevage sur lies totales pendant 11 mois en cuve. Faibles doses de SO2.

Fiche de dégustation

L'altesse 2010 est un vin très complet : fraicheur, longueur en bouche, puissance et complexité arômatique (truffe, coing, poire, noisette...) pour 11,5 degré d'alcool uniquement... L'accord parfait est avec un morceau de comté ou de beaufort, mais peu aussi très bien se marier avec terrines, poissons et viandes blanches...

Blanc 2010

Fiche technique

80% chardonnay, 10% jacquère, 10% pinot gris. 25 hl/ha, élevage cuve sur lies totales sans bâtonnage, Fermentation malo-lactique faite. Filtration légère. Doses de SO2 modérées. Pas d’autres traitements.

Fiche de dégustation

Le Blanc 2010 est frais, minéral et floral et miellé. Ce vin convient très bien pour l’apéritif et pour les poissons. Il est aussi intéressant avec terrines et fromages. A boire maintenant ou à conserver 4 ans.

Rosé pétillant | Méthode traditionnelle

Fiche technique

80% mondeuse, 20% persan. Rendement de 50 hl/ha. Rosé élaboré par pressurage direct. Prise de mousse obtenue par méthode traditionnelle. Vin de base issu du millésime 2010.

Fiche de dégustation

D'une belle couleur rose saumon, ce vin effervescent a un très bon équilibre gras/acidité, une belle longueur en bouche et des arômes de fruits rouges, de muguet et de nougat. La bulle est d'une extrème finesse...

Wine&Spirits Magazine:
88 points/100

"Ce Chardonnay au fruit léger a une minéralité intriguante ainsi que des notes végétales. Les arômes d’écorces séchées de citron amer coupent à travers sa vaste texture, ce qui en fait un vin à la fois riche en bouche et rafraîchissant."