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Méthodes de Travail

Pinot Noir

Viticulture

  • Pas d’engrais chimique !!!
  • Engrais organique : fumier composté et déshydraté de la marque Fumeterre.
  • Plantations à forte densité de pieds par hectares.
  • Enherbement naturel maîtrisé dans l’entre rang et binage sous le rang. Pas de désherbage chimique !
  • Utilisation de la méthode des plantes bio-indicatrices de Gérard Ducerf.
  • Taille courte, ébourgeonnage et écimage tardif.
  • Engagé en bio officiellement depuis le 30 juillet 2009.
  • Vendanges manuelles en petites caisses.

Vinification et élevage

La volonté est de produire un vin le plus naturel possible, avec le minimum de traitements œnologiques. Il n’y a pas de levurage, de chaptalisation ou d’acidification. Les vins sont filtrés légèrement et mis en bouteilles avec des doses de sulfites très modérées.

Tous les vins sont élevés en cuves. Les vins blancs sont élevés sur lies.

L’extraction des vins rouges est modérée pour obtenir des vins avec du fruit et des tanins fins. Les macérations sont courtes (8 à 12 jrs) et à températures assez basses (22 à 25°c) du fait de la faible contenance des cuves. Eraflage total sur tous les rouges.

"Tant que possible le vin est fait avec du raisin, pas de levurage, de chaptalisation ou d’acidification..."